Feestmenu's

Menu 1

Huisgemarineerde rauwe zalm met dille

۲

Thaise kippensoep met scampi

۲

Gevulde kalkoenfilet met een paprikasausje,
groentekrans en zuiderse puree

۲

Witte chocolademousse met munt

Menu 2

Slaatje van tonijn op Zuid-Franse wijze

۲

Portugese tomatensoep

۲

Struisvogelsteak met mangosaus en Zuid-Afrikaanse rijst

۲

Ijscoupe Mikado

Menu 3

Duo van zalm en kreeftenkroket
met een schaaldierensausje

۲

Venkelsoep geparfumeerd met pernod

۲

Lamstournedos met boterraapjes
omringd met een thijmsaus en gegratineerde aardappelen

۲

Assortiment van huisgemaakte bavaroises

Menu 4

Kleurrijk slaatje met gerookte kwartel

۲

Wortelsoep met vers sinaassap
geparfumeerd met gember en steranijs

۲

Krokant gebakken zalm
met pepperonade en wilde rijst

۲

Mousse van pure chocolade
met advocaatsaus en rode besjes

Menu 5

Groene asperges in een jasje van gandaham
afgewerkt met mimosa ei

۲

Cappuccino van bloemkool met saffraanroom
en gerookte zalm snippers

۲

Op vel gebakken zeebaars met lentegroentjes,
een zacht currysausje en gekookte aardappelen

۲

Gratin van citrusfruit en peperkoek

Menu 6

Stoofpotje van rubarber en sint jacobsvruchten
met sinaasboter

۲

Witloofsoepje geparfumeerd met Duvel

۲

Speenvarkenkotelet, groenteweelde
omringd met een dragonsaus en dennenappeltjes

۲

Creme brulee op Thaise wijze

Menu 7

Parmaham met meloenparels
en rode porto

۲

Chinese groentesoep

۲

Zalmforel met fijne groentjes,
saffraansaus en peterselieaardappelen

۲

Pannacotta van groene thee
en woudvruchtensausje

Menu 8

Gratin van gegrilde zuiderse groentjes,
mozzarella en gandaham afgewerkt met rucola
en zongedroogde tomaatjes

۲

Zacht currysoepje met visgarnituur

۲

Wit van parelhoen met tagliolini van courgette,
zuiderse aardappelpuree met salie
en een sausje op basis van wittekerkebier

۲

bavarois van grannysmith en munt,
afgewerkt met framboosjes

Menu 9

Beursje van parmaham, gevuld met een mousse van ganzenlever,
omringd met een mangocompote en geparfumeerd met gevanilleerd zout

۲

Heldere ossenstaartsoep met sherry

۲

Gegrilde St.Jacobsvruchten op een slaatje van krokant gebakken witloof
en gekonfijte sinaaszestes met een lichte jus van elixir d’Anvers

۲

Roulade van piepkuikenwit en scampi, geparfumeerd met citroenmelisse,
een stoofpotje van groene en witte asperges, hartige aardappelschijfjes
en lichte kalfsjus

۲

Granitee van woudvruchten met koriander en basilicum

Menu 10

Linguine met gebakken zeeduivel en gemarineerde rivierkreeftjes
met een creme van courgette en coulis van trostomaatjes

۲

Krachtige consomme
met juliennegroentjes en armagnac

۲

Duet van eendenborst en kwartel met jonge worteltjes en
snijboontjes met een jus van rode bieten en aardappelchutney

۲

Poire Williams

Menu 11

Dunne plakjes ganzenlever op
een briochetoastje omringd met gekonfijte kumquats
en een gelei van groene tomaten

۲

Oosters stoverijtje van scampi’s
en chinese garnalen, jonge prei in een zachte rode currycoulis afgewerkt met gefrituurde mie

۲

Heldere bouillon van noordzeegarnaal afgewerkt met dragonsnippers,
geparfumeerd met droge sherry en gegrilde pijnboompitjes

۲

Gemacereerde woudvruchten
met oude jenever en een yoghurtsausje

Menu 12

Lasagne van Atlantische zeetongfilets, groentechips
gambastaarten, aardpeerpuree en
afgewerkt met een pesto van notensla

۲

Een zacht paprikasoepje
met mascarpone en basilicum

۲

Koninklijke dorade op Zuid-Franse wijze
met alligot (puree op basis van tommes de savoie)

۲

Gegrilde kalfsmedaillon met een stoofpotje
van groene groenten, een honingzoete jus
en kortgebakken aardappelblokjes

۲

Soepje van rode vruchten
met munt en witte rhum

Menu 13

Carpaccio van black-agnus,
afgewerkt met ganzenleverkrullen,
witte truffelolie en een puree van Belgische peren

۲

Waterzooi van jonge tarbot met preigarnituur

۲

Bisque van Canadese kreeft met basilicum

۲

Ossenhaas met een taartje van witloof,
huisgemaakte bearnaise en handgesneden fijne frietjes

۲

Een soepje van aardbeien met champagne

Menu 14

Oesterparade (3 bereidingen)

۲

Snoekbaars gebakken in truffelolie,
zongedroogde tomaatjes en zeekoraal

۲

Heldere runderbouillon met een garnituur
van fijne preireepjes, oosterse champignons
en gegrilde parelhoen

۲

Trio van kalfs-, lam- en rundsfilet,
belle-de-fontenay-aardappeltjes,
verse truffeljus uit de Perigord en groentjemousses

۲

Meloensoepje met verse dragonsnippers,
bourbon ijs, afgewerkt met esdoornsiroop

Menu 15

Schilderspallet van babykreeft met
gemarineerde ramenas, gekruid met raz el hanout

۲

Gebakken ganzenlever met
brunoise van jonagold en balsamicocreme

۲

Cappuccino van langoustinestaartjes, afgewerkt met een espuma van jonge erwtjes

۲

Jong duifje gevuld met kalfszwezerik,
een tuiltje van groene asperges, een droge vermoutsaus en aardappelchips

۲

Pannacotta met tamarillo,
een coulis van passievrucht en gember, afgewerkt
met gekonfijte citruszestes

Kreeftenmenu

Bonbon ven kreeft en gerookte zalm

۲

Cappuccino van kreeft met groene curryroom

۲

Gewokte kreeft met gember
en citroengras

۲

Sorbet

۲

Kreeft met gebakken witloof ,
een wonton van vijgen
en tricolorérijst

۲

Mangofrietjes met bourbon ijs
en een coulis van rode besjes